疫情围城,小龙虾餐饮市场破局成关键

随着气温逐渐升高,夏季“顶流”小龙虾即将迎来销售热潮。因其成本低、利润高、易制作,且天然具备网红属性和社交属性,备受经营者与消费者喜爱。数据显示,从2012年开始,全国小龙虾店开始数量暴增,而且超过了所有餐饮品类的平均增长率。2015年,小龙虾便成为了餐饮市场规模最大的单品类。2017年,中国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年同比增长83.15%。2018年,小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。

作为“夜宵网红”,小龙虾的消费市场火爆的同时,也是资本的宠儿。直至2019年,小龙虾市场总值已经将近4000亿元。

然而2020年新冠疫情爆发后,小龙虾市场的上、中、下游均受到了不同程度的影响。数据显示,自疫情以来,小龙虾相关企业的注册量大幅减少,2021年的注册量为2202家,仅为2018年新注册量的1/3。小龙虾赛道融资也逐渐减少,2022年至今,仅发生过3起融资事件。小龙虾产业总产值同步缩水,《中国小龙虾产业发展报告(2021)》数据显示,与2019年我国小龙虾产业总产值相比,2020年数量同比下降15.07%。同时,小龙虾“身价”出现明显下跌。来自全国多地的公开报道显示,今年的小龙虾价格相比往年明显偏低,甚至可以用“跳水”来形容,甚至有的地方小龙虾每斤单价一度跌至个位数。

虽然疫情的肆虐给小龙虾市场带来了困难和挑战,但是从消费者的角度来看,似乎并没有因为疫情就减少对小龙虾的喜爱。随着消费者习惯的改变,线上渠道的成熟,小龙虾预制品的崛起,使得小龙虾再次成为新零售餐饮领域的“网红顶流”。在上海疫情的一份囤货清单显示,小龙虾预制品和可乐、咖啡并列为“三大必囤单品”。

但相较曾经的辉煌,如今的小龙虾似乎已跌落神坛。如何转变经营重点,打破如今不温不火的困局成为众商家的难题。

打造优质产品,构造营销新格局

新冠疫情影响下的第三年,曾一度遭到重创的餐饮企业依然在不断复苏的过程当中,一边要和不确定性相处,另一边要面对消费趋势的变迁,需要不断的思考品类的创新突破,以及跨界出圈。据悉,一些餐饮品牌在产品、营销、用餐模式、供应链等方面,都做出了一定的改变和创新。

去年,锅圈食汇的“锅圈正经虾”一经推出就火爆出圈。时隔半年时间,锅圈食汇“锅圈正经虾”带着升级后的4种全新口味,重新登陆各大门店。其中冰橙花雕味是最受消费者关注的口味,通过几十种草本香料和陈年花雕酒共同冷藏腌制,使用锅圈食汇的秘制配方,使虾肉回味悠长。公司通过模仿“醉虾”的制作方式,打开了小龙虾的全新制作方式,为消费者带来全新的味蕾体验。同时,锅圈食汇联名勇闯天涯superX,抓住年轻人的消费趋势,将美味与潮流视觉巧妙糅合。胡大饭馆作为北京簋街主打小龙虾的招牌餐厅,在北京疫情爆发期间,推出“为北京加油卡真小龙虾套餐“ 、小龙虾反卷套餐、“168情定一生小龙虾花束”,实现销量与流量的双赢。蜀大将的顾客DIY出“牛油锅底+麻辣小龙虾”、“旮饼+小龙虾”等隐藏吃法,掀起一阵打卡潮。

打破传统用餐模式,开辟“在家嗦虾”新方式

据悉,因为疫情对餐饮行业的影响,“在家吃饭”成为趋势,致使越来越多的餐饮品牌加码预制菜。中国连锁经营协会数据显示,疫情防控期间,90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品,有91.6%的企业出售半成品和预包装食品。

深耕“在家吃饭”领域多年的锅圈食汇在推出小龙虾预制菜团购套餐保证地区供货的同时,依托自身资源优势、严苛的品控体系和供应链布局,精心策划以小龙虾为主角的“5·17”万人拼团主题活动,在特殊时期延续居家美味。叮咚买菜推出的“拳击虾”预制菜的备货量已达到疫情前的3-5倍。安井食品前瞻布局上游鱼糜产业,加码小龙虾菜肴制品。

供应链体系建设,重塑企业新动力

随着消费者对食材品质的追求,如何增强小龙虾养殖的产量与质量,提升整个供应链的稳定性,成为企业小龙虾业务做大做强的关键。

锅圈食汇选择在洞庭湖养殖小龙虾,采用“虾稻共作”的方式进行养殖。在水沟里养小龙虾,既能节省良田,又因为田里养虾不能施农药,从而确保了稻米和小龙虾两者都能绿色生长。霸王虾火爆的原因之一就是在洞庭湖有5000亩湿地作为养殖基地,从源头上保障每只小龙虾都是鲜活到店。

疫情之下,众多餐饮企业因为供应链体系不完善的影响,面对市场价格波动较为被动,上游成本压力加大,盈利能力大幅下滑。由此可见,供应链体系建设对于餐饮企业至关重要。

锅圈引领市场消费升级,助力产业高质量发展

一场疫情,改变的除了小龙虾餐饮市场的发展逻辑,还有消费者的消费习惯,市场正在从野蛮生长到规范化经营。同时,随着线上渠道的发展,小龙虾预制品的成熟,令小龙虾再次成为新零售食品领域的“网红”。小龙虾消费市场的火爆,将成为疫情之下餐饮行业恢复、发展的一个重要契机。此刻,餐饮品牌掌握行情波动规律,积极调整经营策略的举措,也是疫情之下餐饮行业发挥自我调节能力的表现。作为社区餐饮新零售品牌代表,锅圈正以自身的品牌优势与创新探索精神,立足新“食”代风口,引领市场消费升级,助力产业从高速发展进入高质量发展的新阶段。